Алтайская кухня ӏ Кулинарные чудеса
Одной из необыкновенных кухонь мира является Алтайская. Она имеет свои уникальные особенности и по большей части состоит из молочных и мясных продуктов. Сегодня Leopony рассказал о традиционных блюдах алтайской кухни, которые получится приготовить всей семьей.
Лепешки Jaaн кулак
Ингредиенты: вода - 300 мл., мука - 550 гр., соль - 1 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., масло топленое для смазывания - 100 гр, начинка из алтайских или любых твердых сыров.
Способ приготовления:
1. В воду всыпать соль, влить 1 ст. л. масла, перемешать. В большую чашку просеять муку, влить воду, замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 20 минут. В это время стоит заняться начинкой;
2. Тесто разделить на 2 части. Одну убрать обратно в плёнку, чтобы не подсохло, со второй частью работать. Тесто необходимо разделить на 12 кусочков, размером с грецкий орех;
3. Разделанное тесто накройте салфеткой или пленкой. Раскатайте по одному кусочку в насколько можно большой тонкий круг (примерно 18-20 см.) на пропыленном мукой столе. На одну половину теста положите начинку (1-1,5 ст. л.), не доходя до края примерно 0,5 см., прикройте второй половиной теста. Снизу с середины к краям, слегка надавливая пальцами, вытолкните воздух;
4. Края сформированного Jaaн кулак прижмите пальцами. Обрежьте по краям лишнее тесто (практически до самой начинки) фигурным колёсиком или ножом для пиццы;
5. Сформированные Jaaн кулак пеките на хорошо разогретой сухой толстостенной сковороде с двух сторон до светлых подпалин на тесте на огне чуть выше среднего;
6. Испеченные Jaaн кулак сложите стопочкой на плоское блюдо, каждый сверху смажьте растопленным маслом и обязательно закройте крышкой. После этого Jaaн кулак становится мягче;
7. Ровно также поступите со второй частью оставшегося теста. Подавайте блюдо со сметаной.
Самая большая национальная лепешка в мире весит почти 34 килограмма, а длина – 5 метров. Приготовлена она была в городе Пятигорске
Тутпаш
Ингредиенты: мясо - 1,5 кг (лучше всего брать мясо сарлыка и баранину), картофель — 5-6 шт., мука - 2,5 ст., яйца - 2-3 шт., вода - 100 мл., соль - 1 ст. л., лук репчатый - 2-3 шт., перец черный молотый и зелень по желанию.
Способ приготовления:
1. Промойте мясо, разделите на небольшие куски и уложите в кастрюлю. Залейте водой в соотношении 1 к 3 (часть мяса на три части воды), поставьте варить;
2. Когда мясо закипит, соберите с поверхности пенку, уменьшите огонь и варите 3 часа;
3. В просеянную муку добавьте яйца, пару щепоток соли и примерно 100 мл воды. Замесите крутое тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса;
4. Почистите картофель. Если он крупный - порежьте на четвертинки;
5. Когда мясо сварилось, посолите бульон. В него добавьте картофель и варите до готовности;
6. Лук почистите, нарежьте полукольцами и отправьте в кастрюлю;
7. Достаньте из холодильника тесто, разделите его на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на кусочки размером примерно 4 на 4 см;
8. В готовый бульон с мясом и картофелем добавьте кусочки теста и варите 10 минут;
9. Разложите в глубокие пиалы, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Салат Карбалјын
Ингредиенты: говядина - 500 г., папоротник соленый - 1 кг, лук - 2 шт., ядро кедрового ореха - 30 г., соус из корня лопуха - 4 ст. ложки, чеснок - 4 зубчика.
Способ приготовления:
1. Немного обжарьте ядра кедрового ореха для особого аромата и вкуса будущего салата;
2. Папоротник предварительно вымочите в холодной воде (не менее 12 часов), поменяйте воду несколько раз;
3. Вымоченный папоротник нарежьте кусочками от 2 до 5 см;
4. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Подготовленный папоротник и лук пассируйте отдельно на растительном масле 7 минут;
5. Отварите до готовности говядину и нарежьте её небольшими брусочками;
6. После соберите салат, заправьте его соусом только в том случае, если папоротник очень хорошо вымочили и промыли;
7. Готовый салат выложите на тарелку и украсьте обжаренными ядрами кедрового ореха.
Традиционный десерт Чок-чок
Ингредиенты: талкан - 200 г., мед - 200 г, кедровый орех - 100 г.
Способ приготовления:
1. Кедровые орешки обжарьте в казане или на сковороде. Охладите и освободите ядрышки;
2. Очищенные ядра вместе с талканом (измельченными зернышками ячменя) растолочите в ступке (миске);
3. В массу цвета кедровой доски добавьте мёд, перемешайте и придайте форму животных или маленьких колобков.
По правилам, десерт чок-чок делают в виде фигурок разных животных. Каждая из них символизирует человеческие качества: силу, мудрость и другие
Чай Кылбыш
Ингредиенты: бадан и молоко по желанию.
Способ приготовления:
1. Сначала заварите бадан (чай) кипятком, а после поставьте на медленный огонь, чтобы заварка лучше заварилась и притомилась;
2. Молоко подогрейте в отдельной емкости;
Молоко с баданом смешайте перед самой подачей в металлическом чайнике. После этого Кылбыш чай приобретает красивый цвет и бесподобный вкус.
Еще больше необычных и вкусных рецептов читайте прямо сейчас онлайн на Leopony в статье Мордовская кухня Ӏ Кулинарные чудеса
Наша творческая мама, Карина Магакян