30 июня 2021 г. Статьи

Мордовская кухня Ӏ Кулинарные чудеса

Кухня Республики Мордовия состоит в основном из продуктов земледелия. На зиму там сушат грибы для супов, квасят капусту, мочат яблоки. Широко известны соление свиного сала и копчение ветчины, как в дыму костра, так и над банной печкой. Также употребляют молоко и молочные продукты, особенно творог. Сегодня Leopony решил рассказать про особенности мордовской кухни и предложить вкусные рецепты для всей семьи.

Котлета из мяса и печени Медвежья лапа

Ингредиенты: свиная печень — 350 гр, свинина — 500 гр, молоко — 2 стакана, яйца — 3 шт, мука — 50 гр, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, черствый хлеб — 2-3 куска, черный перец — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Свиную печень замочить в молоке на 2-3 часа;

2. Молоко слить. Печень прокрутить через мясорубку вместе со свининой;

3. Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета;

4. В фарш добавить обжаренный лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать;

5. Из полученного фарша сформировать несколько больших шаров и сплющить их, чтобы получились котлеты овальной формы — медвежьи лапы;

6. Хлеб нарезать на длинные ломтики. Оставшееся яйцо взбить;

7. В чугунной сковороде разогреть растительное масло;

8. Каждую медвежью лапу обмакнуть в яйцо, а затем с двух сторон выложить сухарями;

9. Жарить с двух сторон до румяной корочки;

10. Жареные медвежьи лапы выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут;

11. Подавать в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Самая большая котлета была приготовлена мясниками Гораном Тодоровичем и Иваном Джорджевичем в сербском городе Лесковаце на фестивале роштиля. Плескавица имела вес 55 килограмм и была съедена гостями фестиваля

Вареники со свининой Цеманат

Ингредиенты: мука — 400 гр, яйца — 2 шт, ледяная вода — 100 мл, жирная свинина — 500 гр, лук — 2-3 шт, соль — 1 ч л, зеленый лук — для подачи.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне в сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Свинину мелко порубить. Сложить в миску, добавить пассерованный лук и 1 ч. ложку соли. Перемешать и убрать в холодильник;

2. В глубокую миску просеять муку горкой. Сделать углубление, разбить яйца и влить воду. Замесить крутое эластичное тесто. При необходимости отрегулировать, добавив еще немного муки или воды. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут;

3. На присыпанной мукой рабочей поверхность раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадратные куски;

4. В центр квадрата из теста положить 1 ст. ложку начинки и защипнуть со всех сторон так, чтобы получился мешочек. Можно также сформировать пирамиду;

5. Аналогичным образом сформировать остальные цеманат;

6. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль по вкусу и аккуратно опустить цеманат;

7. Варить, периодически помешивая, чтобы цеманат не слиплись между собой, в течение 20 минут;

8. Положить цеманат в миску и залить бульоном, в котором они варились. Посыпать измельченным зеленым луком;

9. Подавать в горячем виде с хлебом и маринованными огурцами.

Вареникам даже посвящено отдельное музыкальное произведение, которое было написано еврейским композитором в Гейдельберге. Из медленной и плавной мелодии композиция переходит в более ритмичную и озорную

Пъянти

Ингредиенты: говядина – 500 гр, сливочное масло – 100 гр, сметана – 3 ст л, мука- 1 ст л, чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде на сливочном масле;

2. Переложить говядину в кастрюлю и залить сметаной. Перемешать и тушить до готовности;

3. Для соуса смешать муку и 30 гр бульона, далее влить в кастрюлю;

4. Варить еще 10 минут, выложить на тарелку и потереть чесноком.

Десерт из творога Топонь оришкат

Ингредиенты: творог – 500 гр, сливочное масло – 50 гр, яйца – 2 шт, мука – 100 гр, сахар – 3 ст л, пищевая сода – 1/2 ч л, соль – 1 щепотка, растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито, добавить сливочное масло и перемешать;

2. Добавить яйца, сахар, соль, пищевую соду и муку. Хорошо перемешать в однородную массу;

3. Намочить руки и мокрыми руками сформировать маленькие шарики размером с грецкий орех;

4. В чугунной сковороде разогреть растительное масло;

5. Жарить топонь оришкат со всех сторон до золотистой корочки;

6. Подавать с вареньем или со сметаной.

Если вы хотите еще больше оригинальных рецептов других народностей, читайте прямо сейчас онлайн на Leopony статью Адыгейская кухня | Кулинарные чудеса

Наша творческая мама,

Карина Магакян