17 июня 2021 г. Статьи

Поморская кухня || Кулинарные чудеса

Поморской называют кухню Севера, основу которой составляют рыба, супы и разная выпечка. Сегодня Leopony расскажет про блюда поморской кухни, которые вы можете попробовать приготовить вместе с семьей.

Уха поморская

Ингредиенты: Треска филе - 400 г, картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., молоко - 2 стакана, треска печень - 1 банка, перец горошком - 5 шт. зелень рубленая - 1 ст. л., сливочное масло - 10 г, вода - 1 л, лавровый лист - 1 шт., соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Одну небольшую луковицу очистить и мелко нарезать;

2. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Не размораживая, нарезать филе трески крупными кусками;

3. В глубокой широкой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мелконарезанный репчатый лук до прозрачности, добавить в кастрюлю к луку картофель, залить литром кипятка, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне;

4. Положить треску в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут;

5. Чтобы уха получилась особенно вкусной, ее нужно варить на самом медленном огне, не давая кипеть. Уха должна томиться;

6. Влить в кастрюлю горячее вскипевшее молоко, добавить кусочки печени трески, немного сливочного масла и зелень.

Самая большая уха из местной рыбы была приготовлена в Кировской области. В котле на 500 литров сварили суп из 30 видов рыб

Поморская окрошка по старинному рецепту

Ингредиенты: рыбного филе (треска, хек, навага и т.д) - 1 кг , огурцы - 6 шт., зеленый лук - 1 пучок, тертый хрен - 1 ст л, укроп - 1 пучок, квас для окрошки - 1,5 л, соль, мука, сметана - по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать на филе и разрезать на маленькие кусочки;

2. Кусочки рыбы посолить по вкусу, обвалять в муке, обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки;

3. Огурцы почистить и нарезать кубиками, разложить по тарелкам;

4. Лук мелко нарезать, смешать с хреном, добавить мелко нарезанный укроп и залить квасом;

5. Остывшую рыбу разложить по тарелкам к огурцам, залить квасом с зеленью, добавить сметану.

Рыбник

Ингредиенты для теста: мука - 350 г, молоко - 200 мл, яйца куриные - 1 шт, растительное масло - 30 г, сахар - 1 ст. л., соль - ½ ч. л., дрожжи сухие - 1 ч. л.

Для начинки: барабулька - 500 г, лук белый - 1 шт., лук зеленый - 3 стебля, перец черный молотый - 1 щепотка, соль морская по вкусу

Способ приготовления:

1. Просеять в миску муку, соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать. Сделать углубление в мучной смеси, добавить яйцо и теплое молоко. Замешивать тесто около 6-8 минут;

2. Вымешанное тесто положить в миску, накрыть пленкой или салфеткой и отправить в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличиться в 2 раза;

3. Барабульку очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Рыбу смазать оливковым или растительным маслом, посолить и поперчить. По желанию можно взбрызнуть лимонным соком;

4. Нарезать белый лук, зеленый лук;

5. Тесто раскатать в довольно тонкий пласт, на тесто выложить белый лук и часть зеленого лука. Сверху положить рыбу; 6. Заплести вокруг рыбы косичку из теста;

7. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 25 минут. Спустя 25 минут достать рыбник, смазать его желтком и посыпать кунжутом. И еще раз в духовку на 5 минут до зарумянивания.

В настоящий момент печенье козули готовят в Мурманской и Архангельской областях. Здесь их считают символом Поморья

Печенье козули

Ингредиенты: яичный белок – 2 штуки, пшеничная мука – 1 кг, сахар – 200 г, сливочное масло – 100 г, мед – 150 г, сахарная пудра – 2 столовые ложки, щепотка соли, чайная ложка растертых в порошок пряностей: корицы, гвоздики, имбиря, кардамона по вкусу

Способ приготовления:

1. Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике;

2. В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать;

3. Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая муку деревянной лопаткой. Мука в горячем масле заваривается, и тесто потом хорошо держит форму;

4. Вмешав всю муку, вывалить тесто на стол и долго месить руками. Месить нужно как можно дольше - не меньше десяти минут;

5. Раскатать тесто в лист толщиной 1 см, вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или ножом; 6. Выложить фигурки на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут;

7. Сделать глазурь: два белка смешать с сахарной пудрой. Достать козули и, пока они горячие, кистью обмазать их глазурью. Можно еще сделать козулям глаза — например, из сушеных или свежих ягод.

А если вы хотите еще больше вкусных рецептов, читайте прямо сейчас онлайн на Leopony статью Адыгейская кухня || Кулинарные чудеса

Наша творческая мама,

Карина Магакян