Ужин на скорую руку | Франция
Лувр, Сена, Монманртр, Елисейвские поля, Эйфелева башня – знакомые всем и каждому символы Франции. Но картина Пятой республики никогда не будет полной без ее ни с чем не сравнимой традиционной кухни, которая, кстати, является одной из самых изысканных в мире. Отличается она необычными сочетаниями ингредиентов, что в конечном итоге дает яркий и запоминающийся вкус. Leopony описал 3 простых рецепта национальных блюд родины Антуана де Сент-Экзюпери, которые украсят любой семейный ужин.
Буйабес
Традиционный французский суп. Ранее являлся повседневным блюдом марсельских рыбаков. Они готовили его из того, что не успели продать за день. Через некоторое время без буабеса стало невозможным представить французскую кухню.
Ингредиенты (на 4 порции):
Рыба (любая) – 1,5 кг, луковица – 1 шт, креветки – 400 гр, кальмары – 400 гр, оливковое масло – 5 ст л, французский багет – 1 шт, помидоры – 4 шт, картофель – 3 шт, черный перец и соль – по вкусу, чеснок – 3 зубчика, лук порей – 100 гр, шафран – по вкусу, лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Разделайте и очистите рыбу. Филе отложите, а головы и плавники поставьте варить на 45 минут вместе с луковицей. Готовый бульон процедите через сито; 2. Измельчите порей, репчатый лук, чеснок. Тушите в отдельной кастрюле на оливковом масле, пока все ингредиенты не станут мягкими; 3. Очистите помидоры от кожицы и натрите, а затем смешайте с луковой зажаркой; 4. Мелко нарежьте очищенные креветки и кальмары; 5. В отдельной кастрюле сварите картофель. Добавьте к нему рыбный бульон, тушеные овощи, морепродукты и рыбу. Варите еще 20 минут. В суп добавьте щепотку шафрана , а также два лавровых листа; 6. Подают блюдо с чесночными сухариками, для изготовления которых нужно натереть багет чесноком и отправить на 5 минут в духовку.
В 2010 году кухня Франции была занесена в составляемый ЮНЕСКО список как Всемирное нематериальное культурное наследие человечества.
Французский киш
Этот несладкий открытый пирог пришел к нам прямиком из французской кухни. Он славится своим простым исполнением, сочной начинкой, а также хрустящим тестом.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста: мука – 200 гр, сливочное масло – 100 гр, вода – 100 мл, соль – 1 ч л, кефир – 100 мл, Начинка: лук – 2 шт, куриная грудка – 400 гр, грибы – 300 гр, брокколи – 350 гр, яйцо – 1 шт, лук – 1 шт, сыр – 150 гр, перец/соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Чтобы замесить тесто, соедините муку, сливочное масло, соль, тщательно перемешайте и влейте воду, сливочное масло и кефир; 2. Тесто раскатайте и выложите в форму, формируя бортики; 3. Отварите куриную грудку, брокколи и мелко нарежьте вместе с грибами; 4. В сковороде обжарьте до золотистого цвета лук, затем добавьте грибы и филе птицы – обжаривайте 10 минут; 5. Смешайте заготовленные для начинки ингредиенты и выложите равномерно на корж; 6. В отдельной посуде смешайте яйца, сыр, перец, соль. Залейте получившимся пирог; 7. Отправьте киш в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут.Во французской кухне слово «жульен» означает способ нарезки овощей соломкой, в то время как в России это является блюдом.
Профитроли
Небольшие шарики из заварного теста, наполненные кремом, очень ценят во всем мире за нежный вкус и универсальность исполнения. Кстати, во Франции эти булочки часто подают с несладкой начинкой или вовсе без нее – как закуску к первому блюду.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста: пшеничная мука – 250 гр, вода – 250 гр, сливочное масло – 100 гр, яйцо – 3 шт. Для крема: яйцо – 3 шт, мука – 50 гр, сливочное масло – 100 гр, сахарный песок – 250 гр.
Способ приготовления:
1. В сотейнике смешайте и нагрейте воду, масло, соль и сахарный песок. Доведите смесь до однородного состояния, постоянно помешивая; 2. Во время кипения добавьте муку и интенсивно мешайте, чтобы не осталось комков; 3. Слегка остудите тесто и добавьте яйца. Тщательно перемешайте до однородности; 4. С помощью кондитерского мешка сформируйте из теста небольшие шарики. Будет удобнее, если выкладывать комочки сразу на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте мучные заготовки в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут. 5. Чтобы приготовить заварной крем, яйца, сахар, муку соедините в отдельной посуде и разотрите до однородности, осторожно добавьте молоко; 6. Полученную смесь оставьте на огне до закипания; 7. Слегка растопите сливочное масло, добавьте к готовящемуся крему и тщательно перемешайте; 8. С помощью кондитерского шприца наполните готовые профитроли заварным кремом; 9. Получившееся полейте шоколадным, фруктовым или карамельным соусом.Узнать о том, какие ингредиенты нужны для того, чтобы приготовить еще один традиционный французский десерт - можно прямо сейчас онлайн в мультфильме Пчелография. Круассаны от Красной Шапочки
Наша талантливая мама, Линда Урмузова