3 июня 2021 г. Статьи

Адыгейская кухня || Кулинарные чудеса

Адыгейская кухня очень вкусна и разнообразна. Она сочетает в себе и мясные, и овощные, и молочные рецепты, которые понравятся всем гостям во время семейного праздника или ужина. Сегодня Leopony решил рассказать про блюда адыгейской кухни, которые легко приготовить самим и с детьми.

Адыгейская соль

Ингредиенты: чеснок - 3 зубчика, кориандр (молотые семена) - 0,5 ч. л., зелень кинзы сушеная - 0,5 ч. л., укроп сушеный - 0,5 ч. л. петрушка сушеная - 0,5 ч. л., базилик сушеный - 0,5 ч. л., майоран сушеный - 0,5 ч. л., перец чёрный молотый - 1 щепотка, паприка молотая - 1 щепотка, перец красный острый молотый - на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите и натрите на средней терке;

2. В ступку высыпьте соль и добавьте чеснок;

3. Хорошо разомните пестиком чеснок с солью;

4. Высыпьте молотые семена кориандра, сушеные петрушку, укроп, майоран, базилик, кинзу;

5. Добавьте в ступку щепотку чёрного молотого перца, щепотку паприки и на кончике ножа красного острого молотого перца;

6. Хорошо разомните венчиком все специи с чесноком и солью;

7. Адыгейская соль готова. Пересыпьте ее в герметичную баночку и используйте для приготовления мясных блюд.

Хачапури с адыгейским сыром

Ингредиенты: Кефир 250 мл, масло сливочное 100 г, мука пшеничная 350 г, сода 1 ч. л., соль 1.5 ч. л., сыр адыгейский 300 г, яйца куриные 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте кефир с яйцом. Всыпьте муку с 1 ч.л. соли и соду. Начните замешивать тесто;

2. Подсыпайте муку (250 гр.), постепенно добиваясь нежной, но эластичной консистенции. Дайте тесту немного полежать при комнатной температуре;

3. Пока тесто отдыхает, натрите на тёрке сыр, смешайте с яйцом и остатками соли. Можно добавить немного растопленного сливочного масла на данном этапе;

4. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте в каждую часть в круг. Толщина лепёшки примерно 3 мм., диаметр —около 22 см;

5. На две лепёшки из теста распределите начинку. Накройте оставшимися лепёшками и хорошенько защипайте края;

6. Обжаривайте хачапури на сковороде с двух сторон на небольшом огне на сливочном масле. Горячие хачапури снимите со сковороды и сразу же смажьте сверху сливочным маслом. Подавайте горячими или тёплыми.

Адыгейский сыр – настоящая визитная карточка Республики. На рынках можно встретить соленый, копченый, со специями, в виде косичек и какой еще только можно себе вообразить.

Чэтлибж — жареная курица

Ингредиенты: курица 1 шт., лук 2 шт., масло топлёное 150 г, перец красный молотый по вкусу, соль с чесноком по вкусу, кинза по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку разрубите на части. Мелкошинкованный репчатый лук обжарьте, подсыпьте молотый красный перец, кинзу;

2. Положите курицу и все перемешайте;

3. Кастрюлю накройте крышкой и дайте прокипеть минут;

4. Добавьте адыгейскую соль с чесноком;

5. Подлейте стакан воды и дайте покипеть до ее испарения. Останется немного сока и масла. Чэтлибж готов.

Щалям—пышки

Ингредиенты: мука - 3-4 стакана, масло (для жарки) - 150 г (сколько уйдет), сода - 0,5 ч. ложки, кефир - 1 стакан, яйцо - 1 шт., вода - 0,5 стакана, сахар - 2 ст. ложки (по вкусу), соль - 1 щепотка (по вкусу).

Для подачи: сметана, сахар (или сахарная пудра).

Способ приготовления:

1. Кефир смешайте с водой, добавьте сахар, соль и соду, все взбейте, вбейте яйцо и влейте 3 ложки растительного масла;

2. Муку просейте и добавьте частями, перемешайте все, замесите мягкое тесто и накройте полотенцем. Оставьте на 20 минут;

3. Тесто разделите на части размером с мандарин. Раскатайте кусочки теста в пышки величиной с блюдце;

4. Разогрейте сковороду, налейте 100 мл растительного масла. В горячее масло выложите пышки;

5. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон;

6. Подавайте горячими, смажьте сметаной и посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Гуубат, адыгейские пирожки

Ингредиенты: мука - 700–800 г (плюс еще немного для присыпки), сыворотка или сметана жирностью 10% - 1 стакан, яйцо - 3 шт., сахар - 2 ч. л., сода - 1/3 ч. л., соль.

Для начинки: орехи грецкие - 1/2 стакана, сахар - 2/3 стакана, масло сливочное или топленое, мед жидкий.

Способ приготовления:

1. Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук, примерно 10 мин. Оно должно получиться мягким. Накройте тесто и оставьте на 30 мин;

2. Пока тесто настаивается, сделайте начинку. Порциями истолките в ступке орехи с сахаром, попеременно подсыпая то одно, то другое;

3. Разделите тесто на 6 равных частей. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте первый кусок в прямоугольник (толщина слоя теста должна быть 1–1,5 мм). Если вам кажется, что тесто раскатано недостаточно тонко, слегка растяните его руками. Растопите масло и обильно смажьте им тесто. Посыпьте тесто 1/6 частью смеси орехов и сахара;

4. Точно так же раскатайте следующий кусок теста, уложите раскатанный пласт на первый слой, смажьте маслом, посыпьте орехами с сахаром. Продолжайте, пока не закончатся тесто и начинка;

5. Колесиком для теста или очень острым тонким ножом разрежьте получившуюся слоеную конструкцию на квадраты со стороной 7–8 см;

6. Соедините противоположные по диагонали углы квадратов и защипните их сверху так, чтобы края остались открытыми. Выложите гуубат на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета, примерно 15 мин. Затем выньте противень из духовки, поставьте на решетку и накройте полотенцем;

7. Остудите 20 мин., полейте каждый пирожок примерно 1/2 ч. л. меда и остудите полностью.

Еще больше вкусных национальных блюд читайте прямо сейчас онлайн на Leopony в статье Датская кухня. Семейный ужин

Наша творческая мама,

Карина Магакян