14 апреля 2020 г. Статьи

Как приготовить пасхальный кулич и начинки к нему?

Близится Пасха, а значит, самое время задуматься, чем удивить и порадовать гостей в этот день. С древних времен одним из главных блюд Светлого праздника считается кулич - «домашняя адаптация» квасного хлеба артоса, который раздавался верующим в Светлую субботу. Leopony предлагает простой рецепт классического пасхального кекса, который с помощью разнообразных начинок можно сделать авторским.

Кулич

Ингредиенты: мука - 600 - 1000 гр, молоко - 300 мл, сахар - 200 гр, яйцо - 6 шт, изюм - 50 гр, сухие дрожжи - 12 гр, ванильный сахар - 20 гр, сливочное масло - 200 гр, соль - 1/5 ст л.

Подогрейте молоко, перелейте в глубокую миску и растворите в нем дрожжи. Добавьте туда половину объема муки и столовую ложку сахара, тщательно перемешайте, накройте полотенцем и уберите в темное место на полчаса. 

В отдельной емкости смешайте, а затем взбейте до однородной массы яйца, ванилин, половину столовой ложки соли, сахар, размягченное сливочное масло. В тесто добавьте оставшуюся муку, вымешивайте 15 минут. Введите получившееся и вымоченный в теплой воде и обвалянный в муке изюм в опару и снова перемешайте. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа.

Подготовьте высокие круглые формы. Данного количества ингредиентов хватит на два средних или четыре маленьких кулича. После того, как тесто отстоялось, заполните им 1/3 формы (дайте постоять еще 10 минут), верхушки смажьте взбитым яйцом, отправьте в духовку на 180 градусов и выпекайте 25-35 минут, до готовности.

Есть несколько способов введения начинки в кулич:

- Вливайте тесто и начинку в форму поочередно: сначала мучная основа, затем - начинка и так далее;
- Когда кекс готов, разрежьте его поперек на несколько частей и каждый корж смажьте начинкой, далее соедините.

Шоколадная начинка

Ингредиенты: молочный или темный шоколад - 150 гр, сливки не жирные - 100 гр. , сахар - 40 гр, масло сливочное - 70 гр, яйцо куриное - 1 шт, мука - 50 гр.

Растопите шоколад, добавьте в полученную жидкость сливки и сливочное масло . В течение 3 минут, постоянно помешивая, доведите до однородной массы. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром. Соедините две получившиеся жидкости с мукой и доведите до единой консистенции.

Йогуртовая начинка

Ингредиенты: творог 100 гр, сахар - 50 гр, йогурт - 100 гр, сметана - 50 гр.

В миску добавьте все ингредиенты - тщательно взбейте до образования однородной массы.

Арахисовая начинка

Ингредиенты: арахис – 200 гр, мед – 1,5 ст л, корица – 100 гр, сахар коричневый -50 гр.

Очистите арахис и поджарьте его до золотистого цвета, остудите. Получившееся измельчите. Смешайте ореховую крошку с оставшимися ингредиентами. Когда кулич будет готов и остужен, украсьте глазурью.

Для классической глазури вам понадобятся: 1 куриное яйцо и 1 стакан сахарной пудры. Отделите желток от белок, взбейте последний до образования пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Перемешайте получившееся до однородной консистенции. Пока глазурь не застыла, нанесите ее на остывший кулич и украсьте присыпкой.

Чем заняться всей семьей в Чистый четверг, читайте в материале Красим яйца с детьми